Si trabajamos en una cocina profesional, hay algo que nos salva más veces al día de lo que parece: Gastronorm, también conocido como GN. Un estándar internacional muy utilizado en la industria HORECA para optimizar el almacenamiento, la preparación y el servicio de alimentos.
Los contenedores Gastronorm están diseñados para adaptarse a equipos profesionales como mesas de trabajo, hornos, refrigeradores y baños maría, garantizando una integración eficiente en cualquier cocina.
¿Qué es el sistema Gastronorm?
El sistema Gastronorm se basa en un formato modular estandarizado que nos permite combinar diferentes tamaños de contenedores dentro de un mismo espacio sin desperdiciar superficie. En otras palabras: menos “Tetris” en la cocina y más organización real.
La idea es simple: si todos usamos las mismas proporciones, todo encaja. Hornos, mesas frías, vitrinas, carros, baños maría, estanterías… pueden diseñarse para recibir recipientes GN sin depender de marcas o modelos concretos.
La medida base del sistema es: GN 1/1 (530 x 325 mm)
A partir de ella se generan otras proporciones para cubrir distintas necesidades operativas.
Medidas Gastronorm: tamaños estándar más utilizado
Estas son las medidas que trabajamos de forma más habitual en cocina profesional:
- GN 1/1: Medida estándar completa (530 x 325 mm)
- GN 1/2: Mitad del tamaño estándar (325 x 236 mm)
- GN 1/3: Un tercio del tamaño estándar (325 x 176 mm)
- GN 1/4: Un cuarto del tamaño estándar (265 x 163 mm)
- GN 1/6: Un sexto del tamaño estándar (176 x 162 mm)
- GN 1/9: Un noveno del tamaño estándar (108 x 176 mm)
Consejo operativo: el valor del GN no es solo “la medida”, sino la modularidad y apilabilidad (stacking) . Podemos combinar formatos para completar el espacio disponible y organizar estaciones de trabajo, cámaras o zonas de servicio con lógica.
Además del tamaño (L×A), los recipientes GN se fabrican con distintas profundidades. Las más habituales en cocina profesional suelen moverse entre 65 – 200 mm según el uso.
Guía rápida de elección por profundidad (orientativa):
- 65–100 mm: mise en place estándar, guarniciones, preparaciones de rotación.
- 150–200 mm: grandes volúmenes, elaboraciones líquidas, producción y conservación.
Materiales y colores: dos gamas pensadas para cocina profesional
Además de medidas y profundidades, el material es clave para el día a día. En Plasgourmet trabajamos con dos opciones principales:
- PP Random transparente: ideal cuando queremos ver el contenido de un vistazo, mejorar la rapidez y reducir errores en cocina.
- PP Copo opaco: perfecto para un uso intensivo, con una estética más uniforme y enfoque práctico.
- PP púrpura transparente: Creados para identificar aquellos alimentos libres de alérgenos.
Contenedores Gastronorm de Plasgourmet: resistencia, higiene y seguridad
En Plasgourmet ofrecemos contenedores Gastronorm fabricados en materiales de alta calidad. Nuestros productos nos ayudan a trabajar con:
- Resistencia a temperaturas extremas
- Facilidad de limpieza
- Máxima seguridad alimentaria
Optimizamos el espacio y elevamos la operación con la versatilidad de los contenedores Gastronorm de Plasgourmet.
